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調(diào)香師
伊斯蘭教創(chuàng)始人穆罕默德有一句名言：我認(rèn)為世界上最寶貴的是——女人、孩子和調(diào)香師。
比起烹調(diào)師和服裝設(shè)計(jì)師來說，調(diào)香師恐怕還是鮮為人知。然而在歐洲，特別是法國巴黎，少男少女們對(duì)調(diào)香師的崇拜，使紅極一時(shí)的歌星、影星自嘆弗如。調(diào)香師在自己的作品上簽上自己的名字，可以讓一瓶小小的香水以數(shù)十倍甚至數(shù)百倍價(jià)錢被人搶購；50年前一個(gè)調(diào)香師的鼻子在保險(xiǎn)公司的保險(xiǎn)金是100萬美元——須知當(dāng)時(shí)的“百萬富翁”就相當(dāng)于現(xiàn)在的“億萬富翁”。
物以稀為貴，調(diào)香師的“值錢”說明這個(gè)行業(yè)人數(shù)甚少。半個(gè)世紀(jì)前的中國有“三個(gè)半鼻子”之說，四萬萬中國人湊不出四個(gè)被世人公認(rèn)的調(diào)香師來，而“文革”年代，由于“香花”、“美味”都成了資產(chǎn)階級(jí)的專利品，調(diào)香這個(gè)待業(yè)萎縮到幾乎等于零。市場(chǎng)上除了出售有“香蕉油”等食用香精（輕工部按統(tǒng)一配方配制）外，只有兩種勉強(qiáng)被稱之為“化妝品”的東西——花露水和凍瘡膏，需要用一點(diǎn)日用香精，而這兩種香型也早在30年代已由“三個(gè)半鼻子”調(diào)制好了，因此，中國不需要調(diào)香師，當(dāng)然也不宣傳“鼻子”了。
80年代中期，由于化妝品工業(yè)的飛速發(fā)展，靠進(jìn)口香精來維持顯然是不行了，調(diào)香師開始“吃香”起來，但中國的調(diào)香師隊(duì)伍已是青黃不接，“三個(gè)半鼻子”老矣。年輕人拼命學(xué)，邊干邊學(xué)，勉強(qiáng)撐起全男各地新興的幾十家香精廠的門面，而歐、美、日數(shù)十家香料香精跨國公司早已虎視眈眈要來搶占中國這個(gè)全世界****的市場(chǎng)。
當(dāng)務(wù)這急，我國也要培養(yǎng)國際級(jí)調(diào)香大師。
怎樣培養(yǎng)調(diào)香師？先看看外國人是怎么做的。在法國，調(diào)香師大多數(shù)是“祖?zhèn)鳌钡�，父�(jìng)髯�，子傳孫，幾百年努力建立起調(diào)香的世襲王朝，外人不讓進(jìn)入。
回頭看看其它國家。美國和日本都沒有“祖?zhèn)鳌钡恼{(diào)香師，他們培養(yǎng)調(diào)香師并不先“測(cè)”鼻子，而是挑選那些有機(jī)化學(xué)、物理化學(xué)、生物化學(xué)、分析化學(xué)、藥物化學(xué)等學(xué)科的博士碩士中對(duì)“氣味學(xué)”有濃厚興趣者來加以培養(yǎng)，對(duì)鼻子的要求不太嚴(yán)格，只要有正常的靈敏度就行了。
除此以外，還有一道障礙使眾的博士成不了調(diào)香師。就是人的性格。在調(diào)香師每日面對(duì)的數(shù)千種香料中，真正“香的”香料并不多，絕大多數(shù)是“臭”的，有的還臭得令人難以容忍。如果調(diào)香師不能欣賞這些“臭料”而且熟練地應(yīng)用它們，那么他將永遠(yuǎn)成不了調(diào)香師。難怪大多數(shù)學(xué)調(diào)香的人后來寧可去香料廠當(dāng)工程師而不愿當(dāng)調(diào)香師，他實(shí)在“愛”不了這些臭哄哄的東西。
真正的調(diào)香師用他的博愛心理看這個(gè)世界時(shí)，世界上好像沒有什么丑和惡，沒有壞的和無用的，一切是那么美好，一切又都是那么有價(jià)值，他贊美大自然，贊美人生，他愿意用他的鼻子和雙手為這個(gè)值得歌頌的世界再增添一份香、一份愛！
這就是穆罕默德推崇調(diào)香師的緣故吧。
調(diào)香師的藝術(shù)修養(yǎng)
二十世紀(jì)五十年代，美蘇兩國爭(zhēng)奪太空優(yōu)勢(shì)的競(jìng)爭(zhēng)達(dá)到白熱化的程度。當(dāng)時(shí)的美國，無論是人員、財(cái)政、技術(shù)裝備還是基礎(chǔ)理論等方面都大大地超過蘇聯(lián)。然而出人意料的事還是發(fā)生了：蘇聯(lián)科學(xué)家加加林第一個(gè)實(shí)現(xiàn)了人類上太空遨游的夢(mèng)想！
美國官方與民間在驚愕之余，組織大批人馬著手研究這個(gè)不可思議的事實(shí)。經(jīng)過二十幾年的研討、論證，結(jié)論是：地大物博、有著深厚文化歷史沉積的蘇聯(lián)各民族科技人員的“藝術(shù)素質(zhì)”是立國僅一百多年、“島國文化”濃厚的美利堅(jiān)合眾國的科技人員所無法比擬的！美國政府痛定思痛，終于在一九九五年由克林頓總統(tǒng)宣布在校學(xué)生的“藝術(shù)修養(yǎng)”分應(yīng)占各門功課總分的百分之三十到四十！
日本醫(yī)學(xué)界認(rèn)為人類大腦的左半部（左腦）主要“負(fù)責(zé)”邏輯推理一類的工作，是一個(gè)人“自己的大腦”；而大腦的右半部分（右腦）則“負(fù)責(zé)”藝術(shù)的、宏觀的思維，是“祖先的大腦”。前者基本上是后天的，主要靠出生以后的不斷學(xué)習(xí)，提高；后者則基本上是“先天的”，它延續(xù)了祖祖輩輩的思維，特別是“保留了其中的精華部分”，但也有個(gè)使用問題，有人善于使用，有人不善于使用或使用不上，通過不斷的藝術(shù)訓(xùn)練可以提高使用效率。舉個(gè)看下棋的例子：按照這個(gè)說法，一般的棋手看別人下棋時(shí)要計(jì)算雙方得失，重視“戰(zhàn)術(shù)”性的東西，可以說是用左腦“看”下棋；而“大師”級(jí)棋手則“看一下形狀”就基本上能斷定誰占優(yōu)勢(shì)，重視的是“戰(zhàn)略”性的東西，也就是看“勢(shì)”，是用右腦“看”下棋。這從一個(gè)方面解釋了為什么藝術(shù)能“陶冶”人的“情操”，為什么有眾多的科學(xué)家、工程師在緊張的科研工作之余還樂于彈琴、畫畫，喜歡書法藝術(shù)，有的“造詣”還挺高的呢！
人所共知調(diào)香是科學(xué)技術(shù)和藝術(shù)的結(jié)合，在調(diào)配高級(jí)香水、空氣清新劑、化妝品香精時(shí)“藝術(shù)”二字占有更大的份量，同音樂家、畫家一樣，調(diào)香師的藝術(shù)修養(yǎng)決定了他的作品達(dá)到的境界。
王安石詩云：“成如容易卻艱辛”。黑格爾也認(rèn)為“……一個(gè)有教養(yǎng)的人的風(fēng)度，他所言所行都極簡(jiǎn)單自然，自由自在，但他并非從開始就有這種簡(jiǎn)單自由，而是修養(yǎng)成熟之后才達(dá)到這種爐火純青�！庇终f：“……各種藝術(shù)類型，作為整體來看，形成一種進(jìn)化過程，即由象征型經(jīng)過古典型然后達(dá)到浪漫型的發(fā)展過程……藝術(shù)作品全部都是精神產(chǎn)品，象自然界產(chǎn)品那樣，不可能一步就達(dá)到完美，而是要經(jīng)過開始、進(jìn)展、完成和終結(jié)，要經(jīng)過抽苗、開花和枯謝”。
談到藝術(shù)，不能不談到藝術(shù)本質(zhì)論；談到藝術(shù)本質(zhì)論，不能不提及中西方藝術(shù)本質(zhì)論的異同：西方的藝術(shù)本質(zhì)論和中國的藝術(shù)本質(zhì)論開始時(shí)均處于自身對(duì)世界藝術(shù)掌握方式的同一認(rèn)識(shí)起跑線上，都曾經(jīng)認(rèn)為藝術(shù)是一種技術(shù)或技藝，起跑以后就分道揚(yáng)鑣了：前者先奔著客體跑去，后者則先奔著主體跑去；進(jìn)入近現(xiàn)代以后又相互移位轉(zhuǎn)向自己的對(duì)立面而去；到了現(xiàn)代，則開始了逐漸接近并相互會(huì)合的趨勢(shì)�；蛘邠Q句話說，西方的藝術(shù)本質(zhì)論經(jīng)歷了一個(gè)從再現(xiàn)論（摹仿）到表現(xiàn)論（情感）再到二者趨向統(tǒng)一的歷史發(fā)展過程；中國的藝術(shù)本質(zhì)論則經(jīng)歷了一個(gè)從表現(xiàn)論到再現(xiàn)論再到二者統(tǒng)一的歷史發(fā)展過程。從文學(xué)、美術(shù)、音樂等方面都可看出中西方對(duì)于藝術(shù)本質(zhì)論這個(gè)分而又合的過程，而從調(diào)香歷史來看也是如此。不管過去的情況如何，現(xiàn)今的世界趨勢(shì)是二者的統(tǒng)一，也就是說，藝術(shù)應(yīng)是“自然的再現(xiàn)”和人類“高級(jí)情感”的有機(jī)的統(tǒng)一。近二十年來，全球每年評(píng)選出的“十大名牌香水”或“世界前十名暢銷香水”莫不如是。調(diào)香師一方面應(yīng)善于觀察自然，從自然中捕捉靈感；另一方面又必須把握時(shí)代的脈搏，走在時(shí)代的前頭。把自己關(guān)在調(diào)香室中“閉門造車”是調(diào)不出好作品的。
阿恩海姆把人的知覺看作是一種對(duì)客觀刺激物進(jìn)行大幅度改造、積極組織或建構(gòu)知覺“完形”整體的能力，無論是藝術(shù)家的視覺組織，還是藝術(shù)家的整個(gè)心靈，都不是某種機(jī)械地復(fù)制現(xiàn)實(shí)的裝置，更不能把藝術(shù)家對(duì)客觀事物的再現(xiàn)看作是對(duì)這些客觀事物偶然性表象所進(jìn)行的照相式錄制（或手寫），“視覺不是對(duì)元素的機(jī)械復(fù)制，而是對(duì)有意義的整體結(jié)構(gòu)式樣的把握”，視覺形象“是對(duì)現(xiàn)實(shí)的一種創(chuàng)造性把握，它把握到的形象是含有豐富的想象性、創(chuàng)造性、敏銳性的美的形象”。將這幾段話里的“視覺”二字改為“嗅覺”用在調(diào)香藝術(shù)中是再恰當(dāng)不過的（用在觀看一個(gè)名牌香水的氣相色譜圖時(shí)則“視覺”、“嗅覺”皆恰到好處。）
斯托洛維奇把藝術(shù)價(jià)值概括為四個(gè)方面：評(píng)價(jià)、教育、游戲及 符號(hào)；十四種功能：娛樂、享樂、補(bǔ)償、凈化、勸導(dǎo)、評(píng)價(jià)、預(yù)測(cè)、認(rèn)識(shí)、啟蒙、教育、使人社會(huì)化、社會(huì)組織、交際、啟迪等。調(diào)香師的作品各種香精（特別是香水香精）的藝術(shù)價(jià)值也在這里。
我們的調(diào)香師認(rèn)為調(diào)香作品需同市場(chǎng)有機(jī)結(jié)合，調(diào)香時(shí)應(yīng)“把算盤掛在脖子上”，這是否“抹殺”調(diào)香作品的“藝術(shù)性”呢？否也！須知在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)輻射一切的現(xiàn)實(shí)條件下，承認(rèn)藝術(shù)市場(chǎng)的存在，就不能不承認(rèn)藝術(shù)商品性的存在，科學(xué)地認(rèn)同藝術(shù)的商品性，不是對(duì)藝術(shù)的褻瀆和貶低，而是對(duì)藝術(shù)所具有的客觀屬性的正視和尊重。這些“大理論”留給經(jīng)濟(jì)學(xué)家去探討吧，我們只要列舉幾個(gè)實(shí)例就可以了：唐伯虎以賣畫為榮，自詡“閑來自寫青山賣，不使人間造孽錢”；鄭板橋曾公開標(biāo)出“潤(rùn)格”現(xiàn)錢出賣書畫；清末民初的黃賓虹、齊白石都曾正式規(guī)定自己的書畫“潤(rùn)例”……他們都不曾因?yàn)椤把算~臭”而降格，且還對(duì)當(dāng)時(shí)的書畫藝術(shù)起到了明顯的促進(jìn)作用。
話還要說回來，凡是可以稱作藝術(shù)品的東西，剝離了它的五光十色的商品性的“所指”的情況下，總可以窺見其占主導(dǎo)地位的不無可取的意識(shí)形態(tài)“所指”。否則，藝術(shù)將不成其為藝術(shù)，只能降低到雜耍的水平。
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